Le Quinzième (*)

25 Novembre 2014

Le restaurant le Quinzième existe depuis dix ans, qui l'eut crû ?
Caché derrière l'aura médiatique de Cyril Lignac, le restaurant a enfin gagné ses lettres de noblesse et une première étoile en mars 2012. Et franchement, ce n'est que juste récompense tellement l'expérience culinaire est bluffante.

Je vous raconte !

Une grande salle chic et élégante, des tables espacées et une ambiance feutrée pour ce restaurant situé dans une rue improbable du 15ème arrondissement, dans laquelle il faut bien le dire, je n'avais jamais mis les pieds !
Première bonne impression pour le cadre et surtout l'accueil souriant.

Après quelques amuse-bouches délicats et variés (saumon cru, beignet, tartelette…), j'assiste à un festival de saveurs.
Ici point de cumul des genres, la cuisine est française, centrée sur le produit.

Avant de démarrer, il vous faut savoir que fidèle à la tradition aveyronnaise, la maison vous fera garder votre (joli) couteau pendant tout le repas.
Je serais bien repartie avec moi...!

Mais revenons-en au plus important, l'assiette !!

La langoustine de pêche rôtie au beurre demi-sel se présente donc, fière et délicatement posée sur un lit de légumes crus et cuits et se verra recouverte d'un consommé de gingembre citronnelle.
Ca commence fort !

Vient ensuite un de mes plats coups de coeur, l'oeuf de poule bio, épinards, caviar, sauce au champagne. D'une délicatesse...

Le Chef aime les produits, le Chef ose, le Chef nous présente une tranche de foie gras poêlé accompagnée de son condiment citron, soja, gingembre, sauce aigre-douce.

L'acidité du condiment vient donner du peps à la douceur du foie gras délicatement saisi. Un juste équilibre. Tout simplement.

Côté marin, le turbot de ligne de Roscoff (cuisiné à l'huile d'olive curry) et sa crème de chou-fleur au lait de coco répond à toutes mes attentes. Cuisson parfaite, équilibre des saveurs, douceur du plat. Rien que d'en parler, ça me donne envie de me lover dans un canapé confortable sous un plaid tout doux...

Petit intermède (ou pause publicitaire si vous préférez)

J'ai eu la chance de goûter un plat magique lors d'un précédent passage au Quinzième, il me faut vous le présenter : gnocchi de homard parmesan...ou le comble de la gourmandise...

Pause pub terminée.

Côté viande, retour en enfance garanti avec cette magnifique volaille rôtie au beurre demi-sel et ses spaghetti à la carbonara sauce Albufera. Ca c'est gourmand !!

Les assiettes sont élégantes et graphiques. J'aime cette précision et ce raffinement (sûrement mon côté psycho-rigide qui réapparaît ahaha).

Un peu de fromage (accompagné d'une délicieuse salade) et place aux desserts !

Et là encore, je suis scotchée. D'ordinaire, les desserts, ce n'est pas ce que je préfère mais surtout, je trouve que c'est difficile de trouver de bons desserts même dans des restaurants gastronomiques.

Cyril Lignac propose ici de vrais desserts de pâtissier. Beaux et bons. Mélanges de textures, savamment dosés en sucre pour ne pas être écoeurants en fin de repas.

Je vous laisse admirer : la framboise bio du Sud-Ouest (dégustée à la fin de l'été) chantilly estragon, fin sablé et sorbet framboise, la poire chantilly légère au yuzu, fins copeaux de chocolat blanc, marmelade de poire parfumée au gingembre ou encore la boule meringuée vanille et coulis passion...

Quelques mignardises pour terminer (menthe et cacahuète)...

Le Quinzième ou mon gros coup de coeur de cette année 2014.

Un service aux petits soins, adorable et efficace, sans trop de manières. Juste ce qu'il faut.
Spéciale dédicace au sommelier et à la charmante Adeline en salle :-)

Une cuisine authentique, de précision et de couleurs. Mais surtout une cuisine de produit, pure, magnifiée par des sauces magnifiquement pensées.

Un Chef attachant, bourré de talent, mettant son coeur pour rendre le produit bon et…joyeux.

Un seul mot, MERCI.

Petit conseil, réservez la table d'hôtes du restaurant, à l'écart, qui donne directement sur les coulisses puisque vous pouvez admirez le travail des cuisiniers à travers une baie vitrée. Un moment magique...