Critiques et Confidences

Stéphane de Bourgies photographie depuis trente ans des hommes et des femmes aux univers très variés: acteurs, hommes d'affaires, chanteurs...avec depuis quelques années un champ d'action important dans l'univers de la gastronomie.
Celui qu'on surnomme le "photographe des chefs"a un style, une signature totalement personnels. Ses portraits N&B sur fond blanc captent le caractère de chaque modèle. ils sont pour moi à la fois artistiques et emplis d'humanité.

Si vous étiez un plat ?
Un ris de veau. C'est Jean-François Piège qui un jour m'a dit "Tiens, goûte ça". Une révélation!

Si vous étiez un dessert ?
Peacan pie, j'ai découvert ça aux Etats-Unis il y a 30 ans, une véritable addiction.

Ce que vous avez toujours dans votre frigo ?
Du vieux parmesan. Ca, avec un bon vin rouge, c'est un peu comme une ration de survie, on peut tenir des semaines avec :-)

Votre plat souvenir d'enfance ?
Le Turinois. Les amis de mes parents chez qui j'allais regarder la télévision préparaient toujours un Turinois que l'on dévorait en regardant Zorro.

Votre restaurant préféré ?
Chez Yves Camdeborde au "Comptoir du Relais", chez Frédéric Anton au "Pré Catelan", chez Bruno Verjus "Table"... Et tant d'autres...

Votre dernière adresse coup de coeur ?
Ze Kitchen Galerie. J'avais rencontré William, charmant, j'ai découvert sa cuisine, envoûtante. Ca fait beaucoup pour un seul homme :-)

Votre pâtisserie préférée ?
Y en a tellement, une page entière n'y suffirait pas !

Votre adresse de pâtisserie préféré ?
Christophe Michalak, on s'y précipite direct.

Votre brunch préféré ?
Je n'ai jamais aimé les brunchs... Un beau jour j'en ai pris un chez Sylvestre Wahid... Y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis.

Votre gourmandise inavouable ?
Le lait concentré sucré cuit, dans sa boîte fermée, au bain marie pendant 4 heures. Le petit Jésus en culotte de velours!​

Les adresse de Stéphane :

Comptoir du Relais : 9 Carrefour de l'Odéon - 75006 Paris
Pré Catelan : Le Pré Catelan - Bois de Boulogne - 75016 Paris
Table : 3 rue de Prague - 75012 Paris
Ze Kitchen Galerie : 4 rue des Grands Augustins - 75006 Paris
Christophe Michalak : 16 rue de la Verrerie - 75004 Paris
Brasserie Thoumieux : 79 rue Saint-Dominique - 75007 Paris