Pâtisserie Yann Couvreur
Un mardi après-midi, un peu après le rush de l'ouverture et le passage de tous les gourmets de Paris, je me suis rendue, accompagnée de deux acolytes gourmands, à la nouvelle pâtisserie de Yann Couvreur, qui officiait dernièrement au Prince de Galles.
On ne peut pas rater cette jolie boutique, à la sortie du métro Goncourt. Malgré la queue qui ne s'arrête jamais, nous sommes parvenus à dégoter une petite place assise pour déguster notre assortiment de pâtisseries et autres gâteaux.
Yann Couvreur a préféré le contact et les échanges avec ses clients, dans un quartier populaire, aux cuisines feutrées des palaces parisiens. Il souhaite désacraliser la pâtisserie de luxe en la rendant accessible, dans la rue.
En plus de l'offre sucrée quotidienne (viennoiseries, cakes, cookies, tartes et autres pâtisseries traditionnelles), il propose trois desserts "à l'assiette" réalisés minute, devant vos yeux et qu'il vous faudra déguster sur le champ (car ils ne supporteraient pas le transport). Vous pourrez notamment découvrir le millefeuille à la vanille de Madagascar ou sa fameuse pavlova (prix: 10€).
Une offre éphémère puisque ces collections de desserts sont en nombre limité. Ce qui, j'ai l'impression, crée de légères frustrations chez certains...
Le décor est élégant et raffiné. Tout est bien pensé et chaque détail a dû être étudié maintes fois. Même les petits sets en papier des plateaux sont recouverts de dessins différents, aux détails cachés.
On se sent bien dans cette atmosphère cosy-chic léchée.
Côté dégustation, j'avais goûté le millefeuille et les éclairs de Yann au festival Taste of Paris qui m'avaient donné une réelle envie d'en découvrir plus et après ce nouveau test, j'ai été plus que séduite.
Les gâteaux sont délicats, esthétiques et aux goûts francs. On ne se perd pas.
Les éclairs brillants, aux formes rectangulaires, surprennent par leur jeu de textures et leurs associations de saveurs, évidentes (chocolat au lait/noix de coco) ou plus audacieuses (café moka/anis). La tarte framboise est rafraîchie par sa crème pâtissière à l'estragon. Et le merveilleux au praliné a levé toutes mes réserves sur les entremets au chocolat (qui y résisterait? Voyez plutôt l'intérieur...).
On est face à une pâtisserie haut de gamme mais qui sait rester simple (malgré une technicité invisible pour le client) et centrée sur le produit.
Donc oui, il vaut mieux venir tôt si on veut avoir le choix dans les viennoiseries pour son petit-déjeuner ou déguster un gâteau format individuel en journée, mais c'est aussi la preuve que l'on est sur un concept novateur au produit de qualité, d'une extrême fraîcheur et qui trouve son succès.
Bravo Yann Couvreur pour ton audace et ton exigence. Tes pâtisseries me feront traverser tout Paris. En attendant de revenir, je ne suis pas partie les mains vides ;-)
Pâtisserie Yann Couvreur
137 avenue Parmentier - 75010 Paris
Ouvert : mardi, mercredi, jeudi et dimanche de 8h à 18h / vendredi et samedi de 8h à 19h
Fermé le lundi
Exemples de tarifs :
> Offre Petit-déjeuner (boisson chaude, jus de fruit et viennoiserie) : 9€ (le tout maison, y compris les boissons)
> Tablette de chocolat: 6,50€
> Viennoiserie : à partir de 1,60€
> Pâtisserie individuelle : à partir de 4,80€