Itw Foodie : Victoire Finaz
Issue d'une famille de chocolatiers lyonnais, et gourmande depuis sa plus tendre enfance, Victoire ne cesse de parcourir les chocolateries et pâtisseries du monde entier, à la rencontre des chefs, chocolatiers et créateurs de plaisir. Depuis dix ans, elle exerce son palais d'experte en tant que Chocologue et participe à de nombreux jurys en France et à l'étranger.
En 2009, Victoire va au bout de sa passion et crée sa marque de chocolat Les Carrés Victoire, spécialisée dans les cadeaux d'affaires personnalisés et création sur-mesure pour les entreprises. Alors, est-ce qu'elle va nous parler de chocolat ? Oui, mais pas que.
(c)Grégoire Sévaz
Si tu étais un plat ?
Un saumon cuit à l'unilatéral, peau grillée / coeur encore fondant, avec une pôelée de légumes verts encore croquants, dont des petits pois (qui s'accordent très bien avec le saumon à mon goût !)
Si tu étais un dessert ?
Une tarte au citron acidulée avec une meringue légère sur le dessus (pour le côté "un pied sur terre, la tête dans les étoiles" !)
Ce que tu as toujours dans ton frigo ?
Tu trouveras toujours une bouteille de champagne, du vieux parmesan, de la salade verte, du lait d'avoine, du humus, des avocats, et de quoi faire un diner tapas en last minute !
Ton plat souvenir d'enfance ?
Les endives au jambon et à la crème (technique maternelle pour nous faire manger des endives !)
Ton (ou tes) resto(s) préférés ?
Un des derniers restos que j'ai fait récemment était Apicius pour mon anniversaire, délicieux, et le lieu est magique pour l'occasion. Aussi, j'adore découvrir la cuisine de jeunes chefs talentueux : Denny Imbrosi / IDA (meilleurs carbonara), Juan Arbelaez / Plantxa (très savoureux), et il y en a tant d'autres ! Ma dernière découverte dans la famille des jeunes pépites : Les Fables de la Fontaines (rue St Dominique, Paris 7e), un petit bijou qui leur a valu une étoile au guide Michelin récemment !
Ta dernière adresse coup de coeur ?
Ce sera une adresse sucrée sans hésitation ! Mais il y en a trop pour toutes les écrire sur ton blog, du coup je cite mes 3 dernières découvertes :
- la Chocolaterie de Cyril Lignac où il faut absolument déguster son chocolat chaud maison (recette magique avec des noisettes...), ses petits carrés chocoletti praliné noisettes (incroyablement bon !) et son cookie enrobé de chocolat...
- la pâtisserie de Yannick Begel / Les Etangs de Corot qui offre un voyage dans la nature avec des associations sucré/végétales inédites comme par exemple sa compotée de poire & d'oseille dans un tube pâte à cigarette cacaotée !
- Profiterole Chérie de Philippe Urraca : j'ai opté pas plus tard qu'hier pour le choux Paris-Brest fourré au praliné noisettes avec sauce de chocolat noir encore tiède, j'ai encore les saveurs de ce mélange indescent chocolat/noisettes en bouche tellement c'était bon !
Ta pâtisserie préférée ?
Le fondant au chocolat ! quand le coeur est encore coulant, c'est vraiment une tuerie !
Ton adresse de pâtisserie préférée ?
Dure question Clotilde ! Que choisir....??? Je dirais :
- Jean-Paul Hévin pour sa tarte au chocolat noir intense (la meilleure de Paris !)
- Pierre Hermé pour son 2000 feuilles notamment
- Cédric Grolet pour le tea time, sa tarte au citron, son Paris-Brest, sa tarte chaude au chocolat... en fait, tout est excellent chez lui !
- Jacques Génin pour sa tarte au citron, dingo
- Michalak pour son cake Gianduja noisettes, une tuerie
- Bertillon pour son sorbet Cacao extra bitter (ce n'est pas une pâtisserie, mais, l'été, je traverse Paris à pied pour aller m'offrir ce plaisir !)
je peux encore continuer ! ;-)
Ton brunch préféré ?
Chez moi. Mon mari me prépare toujours des bons petits plats en revenant du marché.
Une gourmandise inavouable ?
Du pain Poilâne bien toasté, avec du nutella... dans le registre du CRAQUAGE ;-)
Les adresses de Victoire
Apicius : 20 Rue d'Artois, Paris, France - 75008 Paris
IDA: 117 rue Vaugirard - 75015 Paris
La Plantxa: 58 rue Gallieni - 92100 Boulogne Billancourt
Les Fables de la Fontaine : 131 Rue Saint-Dominique - 75007 Paris
La Chocolaterie Cyril Lignac : 25 rue Chanzy - 75011 Paris
Les Etangs de Corot: 55 Rue de Versailles, 92410 Ville-d'Avray
Profiterole Chérie: 17 rue Debelleyme - 75003 Paris
Jean-Paul Hévin: toutes les boutiques >>
Pierre Hermé : toutes les boutiques >>
Cédric Grolet: Le Meurice, 228 Rue de Rivoli - 75001 Paris
Jacques Génin: 133 Rue de Turenne, 75003 Paris
Christophe Michalak: ses adresses>>Bertillon
Retrouvez Victoire sur son site >> et sur son compte instagram @Lachocologue !!