Critiques et Confidences

Avant de parler des assiettes, il faut évoquer le cadre exceptionnel du domaine de la Coquillade (hôtel 5* du Vaucluse). Située au coeur de la Provence, sur un vignoble étendu, cette demeure de prestige incarne à elle seule toute la Provence telle qu'on l'imagine. Authentique, odorante, nature et gourmande.

Le restaurant gastronomique est situé dans le bâtiment principal de l'hôtel mais je vous conseille vivement de démarrer par un verre au Bar du Jardin en plein coeur des vignes. Vous aurez une vue imprenable sur le Luberon et le Mont Ventoux. Un cadre exceptionnel pour un moment unique, comme suspendu.

Mais revenons au Gourmet, le restaurant gastronomique où officie le chef Christophe Renaud. Sa cuisine, aux forts accents méditerranéens, se veut franche (peu de goûts dans l'assiette) et en recherche de créativité pour ne pas tomber dans une cuisine du Sud traditionnelle, trop souvent exercée dans cette région.
Après une brioche de partage à la fleur de sel et huile d'olive et quelques amuse-bouches, place au menu "Sur le Chemin du Potager" dans lequel le chef aime à construire ses plats non pas à partir de la viande ou du poisson, mais à partir de légumes soigneusement sélectionnés.

Très jolie entrée que cette Tomate rose de Berre associée à la douceur de la pêche de vigne et au basilic thaï.
Plus classique, l'abricot est servi rôti, après avoir été infusé à la verveine et est accompagné de foie gras.

L'artichaut est servi avec un blanc de Saint-Pierre de Méditerranée. J'aurais préféré un jus plus réduit et un poil plus de relevé sur ce plat. Le navet accompagné de poulet de Bresse à l'estragon aurait peut-être été un meilleur choix.

Je me suis rattrapée sur le dessert ! Des figues blanches et noires rôties, rafraîchies au sorbet citron vert et agastache. Un vrai délice.

Une agréable découverte que ce Gourmet, que je réitérerai volontiers, pour le cadre, le service et les menus d'inspiration végétale qui mettent en avant le terroir local et qui, à mon sens, mériteraient d'être encore plus assumés par ce chef passionné de naturalité.

Coquillade***** Village
Restaurant ​Le Gourmet
Le Perrotet - 84400 Gargas
+33 4 90 74 71 71

Première Inspiration du Potager 80€
Création du Potager (déclinaison en 7 carrés) 95 €
Grande Création du Potager (déclinaison en 10 carrés) 135 €