Jérôme Banctel (Confidences de chef)

13 Novembre 2017

Jérôme Banctel, chef doublement étoilé du restaurant de la Réserve à Paris, passé notamment par le Lucas Carton et L'Ambroisie, mène sa cuisine gastronomique classique aux douces saveurs japonaises, avec une précision et une passion dévorantes.

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Un adjectif pour vous définir ?

Obstiné.

Votre pêché mignon ?

Les sucreries.

Un plat que vous détestez ?

Le Nattō, un condiment japonais à base de soja fermenté qui accompagne le riz au petit-déjeuner.

Le plat du dimanche soir ?

Du hachis parmentier.

**********PLAT***********

Un lieu qui vous a marqué ?

Les parcs de Kyoto au printemps pour y admirer leurs cerisiers en fleurs.

Le marché où vous faites vos courses ?

Celui de Vincennes pour ces moments d’échange ou je croise d’autres chefs habitant le quartier.

Ce qu'il y a toujours dans votre frigo ?

Des fruits frais.

Un restaurant où vous aimez particulièrement aller :

-à Paris ?
Restaurant l’Arôme chez Thomas Boullault dans le 8e arrondissement de Paris qui propose une cuisine de produits que j’aime et où l’ambiance du restaurant y est chaleureuse. Thomas est un confrère mais avant tout un ami.

-en vacances ?

J’aime la convivialité, je préfère donc cuisiner moi-même pour mes proches sur notre lieu de résidence.

-à l'étranger ?

Chez Maître Kondo qui possède 2 étoiles au Guide Michelin à Tokyo et qui est connu pour servir les meilleurs tempuras traditionnels du Japon.

**********DESSERT**********

En dehors de la cuisine, vous faites quoi dans la vie ?

Je vais voir mes confrères et j’essaye de nouvelles tables parisiennes, mon temps libre reste lié à l’univers de la gastronomie.

Sur une île déserte, qu'emporteriez-vous ?

Le guide culinaire d’Escoffier pour toutes les références de base de la cuisine française qu’il contient.

Votre luxe ?

Pouvoir vivre de ma passion !

Que portez-vous sous votre veste ?